Receta: Pastel nube de limón

Este pastel nube de limón es un bizcocho de yogurt muy ligero y esponjoso, sin grasa y apenas sin harina. Un postre ligero y esponjoso que te cautivará con su sabor a limón fresco y su textura suave como una nube.

Ingredientes

• 6 huevos pequeños.
• 1 limón.
• 60 gramos de harina común.
• 20 gramos de maicena o almidón de maíz.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 120-140 gramos de azúcar.
• 480 gramos de yogurt griego.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación de la masa de yema y limón

1. Comienza separando las claras de las yemas en dos cuencos grandes.
2. Reserva las claras y agrega la ralladura de un limón, la esencia de vainilla y el yogurt griego al cuenco de las yemas. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Sin incorporar demasiado aire, agrega la maicena, la sal y la harina tamizadas. Mezcla nuevamente hasta que obtengas una masa suave y sin grumos.

Preparación del merengue francés con limón

1. Bate las claras hasta que comiencen a espumar y luego agrega lentamente dos cucharadas de jugo de limón mientras sigues batiendo a velocidad media-alta.
2. Cuando las claras estén a medio montar, agrega gradualmente el azúcar en forma de lluvia mientras continúas batiendo. Sigue batiendo durante unos 10-15 minutos hasta que obtengas un merengue firme.

Terminar la masa esponjosa para el pastel nube

1. Ahora, mezcla el merengue con la masa de yemas usando movimientos suaves y envolventes con una espátula, asegurándote de que la mezcla quede homogénea. Es recomendable hacerlo en varias tandas para mantener la mezcla uniforme.
2. Vierte la mezcla en un molde no desmoldable que hayas forrado con papel de horno en la base y las paredes. Usa un palillo o una brocheta para expandir la mezcla y eliminar las burbujas de aire de la masa, dando unos golpes secos en la base del molde.
3. Prepara una bandeja profunda que pueda contener el molde y llénala con agua hirviendo. Coloca el molde dentro de esta bandeja para cocinar al baño maría y métela en el horno precalentado a 150°C.

Cómo hornear el pastel

1. Hornea el pastel nube durante 30 minutos a 150°C. Después de ese tiempo, reduce la temperatura del horno a 120°C y hornea durante otros 30 minutos. No abras la puerta del horno durante este proceso.
2. Una vez transcurrido el tiempo de horneado, apaga el horno y deja el pastel reposar dentro durante 20 minutos, permitiendo que se termine de cocinar con el calor residual.
3. Luego, retira el pastel nube de limón del horno y déjalo enfriar en el molde a temperatura ambiente durante un tiempo, y después refrigéralo durante 4 o 5 horas.

¡Listo! Ahora tienes tu pastel nube de limón, un postre ligero y delicioso que seguramente disfrutarás.

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