De Venezuela a Italia: 3 Platos de cuchara internacionales de Zahie Téllez para hacer en casa
Zahie Téllez Neme desarrolló un vínculo único con la comida. La fusión cultural entre sus dos abuelas –árabe y mexicana- plantaron en ella la pasión más grande de su vida.
Se acerca el fin de semana largo y para despedir los últimos días de frío y lluvia, Zahie Téllez, la chef y conductora estrella de “Platos de cuchara”, propone 3 recetas internacionales que los argentinos pueden preparar en sus hogares para innovar el menú tradicional. La serie puede verse de lunes a viernes a las 19 por El Gourmet.
Recetas
Sopa de Frijol Negro (Venezuela)
Ingredientes
- Aceite 50 ml
- Agua c/n
- Frijoles negros (Caraotas) 500 gr
- Cebolla blanca 1/2 u
- Chuleta ahumada c/n
- Comino 1/4 cda
- Diente de ajo 1 Unidad
- Huesos de jamón serrano 2 u
- Cilantro 1 Rama
- Pimentón dulce 1 cda
- Pimiento verde 1 u
- Pimiento rojo 1 u
- Queso añejo 200 gr
- Sal c/n
Preparación
1. Disponer de frijoles previamente remojados una noche antes y cocinarlos en agua hirviendo con huesos de jamón serrano.
2. Sazonar con sal al gusto y tapar hasta que hiervan.
3. En una sartén, sofreír por separado en aceite el ajo, la cebolla blanca y el pimiento morrón picados finamente.
4. Sazonar con sal al gusto, comino recién molido y pimentón dulce.
5. Cocinar por unos minutos.
6. Agregar al sofrito de las verduras, las chuletas ahumadas cortadas en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
7. Posteriormente, revisar la sazón de los frijoles y cuando estén listos, retirar y reservar los huesos de jamón serrano.
8. Agregar los frijoles ya cocidos al sofrito de verduras con un poco de agua a fuego bajo.
9. En caso de que la preparación quede salada, equilibrar con media cucharada de azúcar para equilibrar el sabor.
10. Finalmente, aromatizar con cilantro y dejar cocinar por unos cuantos minutos más.
11. Servir caliente en un plato hondo con queso añejo rallado.
Cazuela de Camarones con Verduras (Turquía)
Ingredientes
- Aceite de oliva 50 ml
- Agua c/n
- Camarón cristal 400 gr
- Champiñones 150 gr
- Diente de ajo 1 u
- Tomate picado 2 tazas
- Orégano seco 1/4 cda
- Pimienta negra 1/4 cda
- Pimiento rojo picado 2 tazas
- Queso maduro 350 gr
- Sal c/n
- Cebolla picada 1 taza
Preparación
1. Saltear ligeramente en aceite de olivo los camarones limpios y sazonar con sal al gusto.
2. Reservar.
3. En la misma sartén, sofreír el ajo laminado, la cebolla, el pimiento y los tomates picados; posteriormente, rebanar los champiñones y agregarlos al sofrito.
4. Sazonar con sal al gusto y agregar la pimienta y el orégano.
5. Cocinar por algunos minutos.
6. Una vez cocinados los ingredientes, integrar los camarones a la sartén y añadir un poco de agua.
7. Cocinar por unos minutos.
8. Una vez lista la preparación, disponer el guiso de camarones en cazuelas individuales de barro preferentemente y cubrir con queso rallado.
9. Hornear por 5 min aproximadamente a 180° C.
Sopa de Hongos con Polenta Frita (Italia)
Ingredientes
Armado
- Hojas de albahaca c/n
- Queso parmesano c/n
Polenta
- Sal c/n
- Polenta 1 y 1/2 taza
- Mantequilla 1 cda
- Leche entera 1 taza
- Agua 1 y 1/2 taza
Sopa
- Tomillo 2 ramas
- Caldo de pollo c/n
- Champignones 150 gr
- Hongos Shitake 150 gr
- Tomate 3 u
- Mantequilla 40 gr
- Hongos Portobello 2 u
- Vino blanco 3 cdas
Preparación
Polenta
1. Calentar el agua en una cacerola honda a fuego alto, al hervor disminuir el fuego y agregar la leche entera; posteriormente, incorporar la polenta sin dejar de mover.
2. Sazonar con sal al gusto y agregar una cucharada de mantequilla.
3. Cocinar moviendo constantemente hasta quedar cocida y suave.
4. Disminuir el fuego y tapar.
5. Retirar del fuego y disponer uniformemente en un refractario para horno.
6. Hornear 20 minutos a 180º C.
7. Enfriar a temperatura ambiente y cortarla en rectángulos cuando esté lista.
8. Finalmente, dorarla en abundante aceite caliente, retirando el exceso de grasa con una servitoalla.
Hongos
1. Disponer de los hongos previamente hidratados y cortarlos en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
2. Sofreír en aceite de olivo con mantequilla los hongos y el tomate cortado en trozos grandes.
3. Verter el caldo de pollo, perfumar con tomillo deshojado y el vino blanco seco.
4. Cocinar a fuego medio por unos minutos.
Montaje
1. Servir la sopa caliente con queso parmesano rallado y acompañar con la polenta frita.
2. Adornar con hojas de albahaca fresca.
Zahie Téllez conduce la segunda temporada de “Platos de cuchara” de lunes a viernes a las 19 por El Gourmet, donde revela sus secretos para preparar guisos, ensaladas, estofados y sopas, platos típicos de la gastronomía mexicana y otras recetas internacionales para disfrutar y compartir con familia y amigos. La serie se repite los sábados y domingos a las 18.
El Gourmet conecta de manera emocional y práctica a la audiencia latinoamericana con sus tradiciones y raíces, combinado con variadas experiencias culinarias del mundo. La señal puede verse en Argentina por Cablevisión (SD 61/401; HD 662), Directv (232), Supercanal (49/501) y Telecentro (508/1078).