Ojo con la picada !
La OMS elaboró un informe en el que afirma que el consumo de embutidos puede provocar cáncer intestinal, mientras que las carnes rojas "probablemente" también.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las salchichas y el jamón son tan cancerígenos como el tabaco.
Esta noticia ha tenido un gran impacto a nivel mundial, sobre todos en países como la Argentina, donde el consumo de carne y fiambres por habitante es uno de los más altos.
Según el informe, comer carne procesada, como salchichas, chorizos o jamones, puede provocar cáncer intestinal, mientras que el consumo de carnes rojas es una causa probable de la enfermedad.
"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido a su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", comentó el doctor Kurt Straif, jefe del programa de Monografías de la IARC, a través de un comunicado.
"Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%"
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, que forma parte de la OMS, puso a las carnes como las salchichas y el jamón en su lista grupo 1, que incluye al tabaco, al asbesto y a las emisiones de diésel, para los que existe "suficiente evidencia" de vínculos con el cáncer.
Según el informe, esa categoría incluye "la carne transformada por salado, maduración, fermentación u otros procedimientos destinados a realzar su sabor y mejorar su conservación".
Por ejemplo, el jamón crudo y los fiambres ahumados están "en la mira" y sostienen a su vez que "en vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública".
En cuanto a las carnes rojas, la IARC incluye a la carne bovina, de cordero y de cerdo como un cancerígeno "probable" en su lista grupo 2A, en el cual figura por ejemplo, el glifosato, ingrediente activo de muchos herbicidas.
Para este informe se analizaron alrededor de 800 casos, investigando asociaciones con más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada. El estudio contempló personas de diversos países y poblaciones, diferentes tipos de dietas.
Christopher Wild, director de IARC, afirma que "estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne".
Pese a todo, reconoció el "valor nutricional" de la carne roja, con lo cual estimó que las conclusiones del estudio serán de utilidad a los gobiernos y agencias reguladoras para que estos puedan emitir sus propias recomendaciones dietéticas a la población.