Las bondades del matambrito tiernizado

Según nos cuenta el libro Cocina Argentina Tradicional y Creativa, "el matambre, un corte de tamaño grande y delgado, es una carne muy sabrosa, que requiere o bien una cocción lenta en cacerola (se suele preparar como un arrollado relleno) o, como aquí presentamos, tiernizado antes de cocinar al horno".

Una receta que es imposible que salga mal y que hará las delicias de todos los invitados.

Matambrito tiernizado con chimichurri y calabazas doradas

Ingredientes Principales

• 1 matambre de ternera de 1 kg
• 1 litro de leche
• 1 hoja de laurel
• 4 rodajas de calabaza
• 1 cda. de manteca
• 1 cda. de azúcar

Para el chimichurri

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre
• 1/2 cebolla picada muy finita
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas. de perejil fresco picado
• 2 cditas. de orégano seco
• 2 cditas. de ají triturado seco
• 1 cdita. de pimentón dulce (no picante)
• 2 cditas. de sal
• 1 cdita. de pimienta negra molida

Rinde para 6 personas

Cómo preparar el Matambrito Tiernizado

1. Limpiar bien el matambre y, con un buen cuchillo, desgrasar toda su superficie.
2. Colocarlo en una fuente ancha y vaciarle encima la leche y el laurel.
3. Dejar hervir a fuego bajo 1 hora y 1/2.
4. Retirar, sacar los restos de leche y colocar en una bandeja de horno, previamente aceitada.
5. Condimentarlo con sal y pimienta y dorarlo en el horno fuerte (220ºC) unos 15-20 minutos.
6. Servir cortado en trozos grandes, ya que es una carne muy delgada.
7. Colocar las rodajas de calabaza en una cacerolita con agua y hervir hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
8. Retirarlas y saltearlas en una sartén con manteca y azúcar, hasta que se caramelicen.
9. Preparar el chimichurri mezclando bien todos los ingredientes y servir acompañando la carne y las calabazas.

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