Fin de semana largo: 3 recetas de Felicitas Parrillera para cocinar al aire libre
La chef apasionada de la parrilla propone ribs de cerdo con calabazas asadas, bifes T bone a la criolla y mollejas de cordero con humita.
La ganadora de premios Martín Fierro de Cable y Taste Awards, Felicitas Pizarro, conduce Felicitas parrillera e invita a disfrutar el fin de semana largo al aire libre, animarse a hacer el fuego y cocinar 3 deliciosos platos sobre las brasas. La chef apasionada de la parrilla propone Ribs de cerdo con calabazas asadas, Bifes T Bone a la Criolla y Mollejas de cordero con Humita. El paso a paso de estas recetas puede verse de lunes a viernes a las 20.30 y los sábados y domingos a las 19.30 por El Gourmet.
Ribs de Cerdo con Calabazas Asadas
Ingredientes
- Calabaza 1 Kilo
- Ribs de cerdo 2 kg
- Aderezo
- Jugo de limón 1 cda
- Pasta de sésamo 2 cdas
- Chile picado c/n
- Sal y pimienta c/n
- Yogurt natural 1 cda
- Guarnición
- Naranjas 2 Unidades
- Marinada de la calabaza
- Semillas de comino c/n
- Semillas de coriandro c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Cinco especias c/n
- Cardamomo c/n
- Pimenta negra c/n
- Sal c/n
Preparación de la receta
- Condimentar las ribs con sal entrefina y llevar a la parrilla apoyando el lado de la costilla.
- Dar vuelta cuando se muestre jugosa del lado superior.
- En un mortero machacar pimienta negra, semillas de coriandro, comino, cardamomo, sal, polvo cinco especias y mezclar con aceite de oliva.
- Envolver una calabaza tipo cabutia al medio pincelada con la mezcla y envuelta en papel metalizado.
- Llevarla directamente sobre las brazas.
- Dejar 10 minutos de un lado y girarla
Aderezo
Mezclar en un bowl yogurt natural, pasta de sésamo, jugo de limón, sal y pimienta. Como toque final: chile en láminas y cilantro.
Guarnición
Pelar 2 naranjas y cortar en rodajas, salpimentar y llevar a una plancha vuelta y vuelta solo para dorar.
Mollejas de cordero y Humita por Felicitas Pizarro
Ingredientes
- Azúcar mascabo 1 cda
- Cebolla 1 unidad
- Choclo rallado 1 y 1/2 Kilo
- Leche 500 c.c.
- Morrón rojo 1/2 unidad
- Nuez moscada c/n
- Pimentón c/n
- Pimienta c/n
- Queso reggianito 100 Gramos
- Sal c/n
- Ají molido c/n
- Zapallo rallado 300 Gramos
- Aceite de Albahaca
- Albahaca 1 Atado
- Sal entrefina c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Pimienta c/n
Preparación de la receta
- En sartén con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla en cubos, morrón picado y dejar cocinar por 3 minutos.
- Agregar zapallo rallado, choclo rallado con su jugo y condimentar con sal, ají molido, nuez moscada, pimienta y pimentón.
- Añadir leche (de a poco y solo lo necesario para que no se seque la preparación) y dejar cocinar suavemente hasta cocinar los vegetales y la preparación esté cremosa.
- Incorporar azúcar mascabo, queso reggianitto rallado.
- Mezclar y continuar la cocción hasta fundir el queso y terminar de cocinar el zapallo, el maíz y espesar la preparación.
Aceite de albahaca
En mortero machacar hojas de albahaca, sal entrefina e ir agregando aceite de oliva de a poco hasta integrar y lograr una emulsión.
Servir en la base de una fuente humita, por encima mollejas de cordero a la parrilla y terminar con el aceite de albahaca.
Bifes T Bone a la Criolla
Ingredientes
- Arvejas cocidas 150 Gramos
- Bifes T Bone 3 Unidades
- Papas en rodajas finas 3 Unidades
- Perejil picado c/n
- Salsa criolla
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Tomates peritas pelados 2 Latas
- Tomillo c/n
- Cebolla 2 Unidades
- Caldo de vegetales c/n
- Chile 1 unidad
- Dientes de ajo 1 unidad
- Laurel 1 Hoja
- Morrón verde 1 unidad
- Morrón rojo 1 unidad
Preparación de la receta
- En una sartén amplia con aceite de oliva rehogar morrones (rojo y verde) en juliana y cebollas en plumas por 3 minutos hasta ablandar.
- Agregar ajo picado, tomillo, laurel, sal, pimienta, tomate perita en lata y mezclar rompiendo los tomates.
- Añadir caldo de a poco para ir generando la salsa y dejar cocinar a fuego suave.
- En plancha caliente con aceite de oliva sellar los bifes por ambos lados hasta dorar condimentando con sal y pimienta.
- Una vez sellados y dorados incorporar a la salsa añadiendo caldo si fuera necesario.
- Dejar que se cocinen hasta obtener el punto deseado de la carne y la textura de la salsa (aprox 5 minutos)
- Añadir arvejas blanqueadas para que se calienten.
- Freír en abundante aceite las papas en rodajas finas hasta que estén doradas y crocantes.
- Condimentar con sal las papas y agregar a la sartén.
- Terminar con perejil picado y servir.
Felicitas Pizarro conduce Felicitas Parrillera de lunes a viernes a las 20.30 y 22.30, y los sábados y domingos a las 19.30 por El Gourmet, donde presenta sus recetas preferidas. La cocina con fuego al aire libre la consagró como ganadora del concurso de Jamie Olivier y ahora además de carnes y pescado, prepara desde kebabs hasta french toast, también arroz negro, vegetales asados y carbonara. Todo sobre las brasas con invitados especiales como: Christian Petersen, su hermana Malena Pizarro y toda su familia.
El Gourmet conecta de manera emocional y práctica a la audiencia latinoamericana con sus tradiciones y raíces, combinado con variadas experiencias culinarias del mundo. La señal puede verse en Argentina por Cablevisión (SD 61/401; HD 662), Directv (232), Supercanal (49/501) y Telecentro (508/1078).