Fin de semana largo: 3 recetas de Felicitas Parrillera para cocinar al aire libre

La chef apasionada de la parrilla propone ribs de cerdo con calabazas asadas, bifes T bone a la criolla y mollejas de cordero con humita.

La ganadora de premios Martín Fierro de Cable y Taste Awards, Felicitas Pizarro, conduce Felicitas parrillera e invita a disfrutar el fin de semana largo al aire libre, animarse a hacer el fuego y cocinar 3 deliciosos platos sobre las brasas. La chef apasionada de la parrilla propone Ribs de cerdo con calabazas asadas, Bifes T Bone a la Criolla y Mollejas de cordero con Humita. El paso a paso de estas recetas puede verse de lunes a viernes a las 20.30 y los sábados y domingos a las 19.30 por El Gourmet.

Ribs de Cerdo con Calabazas Asadas

Ingredientes

  • Calabaza 1 Kilo
  • Ribs de cerdo 2 kg
  • Aderezo
  • Jugo de limón 1 cda
  • Pasta de sésamo 2 cdas
  • Chile picado c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Yogurt natural 1 cda
  • Guarnición
  • Naranjas 2 Unidades
  • Marinada de la calabaza
  • Semillas de comino c/n
  • Semillas de coriandro c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Cinco especias c/n
  • Cardamomo c/n
  • Pimenta negra c/n
  • Sal c/n

Preparación de la receta

  1. Condimentar las ribs con sal entrefina y llevar a la parrilla apoyando el lado de la costilla.
  2. Dar vuelta cuando se muestre jugosa del lado superior.
  3. En un mortero machacar pimienta negra, semillas de coriandro, comino, cardamomo, sal, polvo cinco especias y mezclar con aceite de oliva.
  4. Envolver una calabaza tipo cabutia al medio pincelada con la mezcla y envuelta en papel metalizado.
  5. Llevarla directamente sobre las brazas.
  6. Dejar 10 minutos de un lado y girarla

Aderezo

Mezclar en un bowl yogurt natural, pasta de sésamo, jugo de limón, sal y pimienta. Como toque final: chile en láminas y cilantro.

Guarnición

Pelar 2 naranjas y cortar en rodajas, salpimentar y llevar a una plancha vuelta y vuelta solo para dorar.

Mollejas de cordero y Humita por Felicitas Pizarro

Ingredientes

  • Azúcar mascabo 1 cda
  • Cebolla 1 unidad
  • Choclo rallado 1 y 1/2 Kilo
  • Leche 500 c.c.
  • Morrón rojo 1/2 unidad
  • Nuez moscada c/n
  • Pimentón c/n
  • Pimienta c/n
  • Queso reggianito 100 Gramos
  • Sal c/n
  • Ají molido c/n
  • Zapallo rallado 300 Gramos
  • Aceite de Albahaca
  • Albahaca 1 Atado
  • Sal entrefina c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Pimienta c/n

Preparación de la receta

  1. En sartén con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla en cubos, morrón picado y dejar cocinar por 3 minutos.
  2. Agregar zapallo rallado, choclo rallado con su jugo y condimentar con sal, ají molido, nuez moscada, pimienta y pimentón.
  3. Añadir leche (de a poco y solo lo necesario para que no se seque la preparación) y dejar cocinar suavemente hasta cocinar los vegetales y la preparación esté cremosa.
  4. Incorporar azúcar mascabo, queso reggianitto rallado.
  5. Mezclar y continuar la cocción hasta fundir el queso y terminar de cocinar el zapallo, el maíz y espesar la preparación.

Aceite de albahaca

En mortero machacar hojas de albahaca, sal entrefina e ir agregando aceite de oliva de a poco hasta integrar y lograr una emulsión.

Servir en la base de una fuente humita, por encima mollejas de cordero a la parrilla y terminar con el aceite de albahaca.

Bifes T Bone a la Criolla

Ingredientes

  • Arvejas cocidas 150 Gramos
  • Bifes T Bone 3 Unidades
  • Papas en rodajas finas 3 Unidades
  • Perejil picado c/n
  • Salsa criolla
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Tomates peritas pelados 2 Latas
  • Tomillo c/n
  • Cebolla 2 Unidades
  • Caldo de vegetales c/n
  • Chile 1 unidad
  • Dientes de ajo 1 unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Morrón verde 1 unidad
  • Morrón rojo 1 unidad

Preparación de la receta

  1. En una sartén amplia con aceite de oliva rehogar morrones (rojo y verde) en juliana y cebollas en plumas por 3 minutos hasta ablandar.
  2. Agregar ajo picado, tomillo, laurel, sal, pimienta, tomate perita en lata y mezclar rompiendo los tomates.
  3. Añadir caldo de a poco para ir generando la salsa y dejar cocinar a fuego suave.
  4. En plancha caliente con aceite de oliva sellar los bifes por ambos lados hasta dorar condimentando con sal y pimienta.
  5. Una vez sellados y dorados incorporar a la salsa añadiendo caldo si fuera necesario.
  6. Dejar que se cocinen hasta obtener el punto deseado de la carne y la textura de la salsa (aprox 5 minutos)
  7. Añadir arvejas blanqueadas para que se calienten.
  8. Freír en abundante aceite las papas en rodajas finas hasta que estén doradas y crocantes.
  9. Condimentar con sal las papas y agregar a la sartén.
  10. Terminar con perejil picado y servir.

Felicitas Pizarro conduce Felicitas Parrillera de lunes a viernes a las 20.30 y 22.30, y los sábados y domingos a las 19.30 por El Gourmet, donde presenta sus recetas preferidas. La cocina con fuego al aire libre la consagró como ganadora del concurso de Jamie Olivier y ahora además de carnes y pescado, prepara desde kebabs hasta french toast, también arroz negro, vegetales asados y carbonara. Todo sobre las brasas con invitados especiales como: Christian Petersen, su hermana Malena Pizarro y toda su familia.

El Gourmet conecta de manera emocional y práctica a la audiencia latinoamericana con sus tradiciones y raíces, combinado con variadas experiencias culinarias del mundo. La señal puede verse en Argentina por Cablevisión (SD 61/401; HD 662), Directv (232), Supercanal (49/501) y Telecentro (508/1078).

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Redacción