18/10/2019
Postres a base de pan
La chef Zahie Téllez propone aprovechar hasta la última migaja.
Zahie Téllez, la chef y conductora estrella de “Platos de cuchara”, propone 2 alternativas para aprovechar el pan viejo y disfrutar de deliciosos platos hechos a base de esos trozos que habitualmente van directo a la tostadora o se desechan. El paso a paso de recetas como el pan con chocolate y el dulce de pan con frutos secos.
Recetas
Pan con Chocolate
Ingredientes
- Bolillo del día anterior 2 u
- Huevos 5 u
- Azúcar 1 y 1/2 Taza
- Mantequilla 90 grs
- Pimienta gorda 5 u
- Leche 1 Taza
- Chocolate amargo 1/2 Taza
- Sal c/n
- Frambuesas c/n
Preparación
- Fundir el chocolate en baño María con el azúcar y mantequilla.
- Reservar.
- Rebanar y rallar el pan duro.
- Reservar.
- Agregar a la ralladura, la leche y esperar a que absorba.
- Posteriormente, agregar la mezcla en una olla caliente y mover hasta obtener una masa.
- Agregar el chocolate derretido a la masa obtenida dentro de la olla.
- Seguir moviendo hasta que todo esté perfectamente integrado y sazonar con un poco de pimienta gorda recién molida.
- Verter la mezcla en un bowl, dejar enfriar, reposar y reservar.
- Separar las yemas y las claras de 5 huevos en dos recipientes diferentes.
- Una vez hecho esto, montar las claras con un batidor de globo a un término medio y con un tenedor, realizar el mismo procedimiento para las yemas, sazonar con un poco de sal.
- Incorporar por separado y poco a poco, las yemas y las claras a la mezcla del chocolate que dejamos reposar.
- Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar para verter la mezcla en cada uno.
- Hornear a baño María por 35 minutos a 180° C.
- Decorar con frambuesas.
Postre de Pan con Frutos Secos
Ingredientes
- Almendra 50 grs
- Avellana 50 grs
- Azúcar 50 grs
- Chabacanos 50 grs
- Dátiles 50 grs
- Huevo 3 u
- Cardamomo en polvo 1/4 cda
- Mantequilla 2 cdas
- Nuez 50 grs
- Pan del día anterior 3 u
- Pasas 50 grs
- Piñón 50 grs
- Ralladura de limón amarillo 1 Pizca
- Sal c/n
Preparación
- Disponer el pan y cortarlo en rodajas.
- Reservar.
- Previamente, engrasar con mantequilla, un poco de azúcar y cardamomo el molde.
- En el recipiente donde reservamos el pan, agregar leche y dejar remojarlo un poco; posteriormente, distribuir las rodajas en el molde y espolvorear con azúcar y cardamomo.
- Repetir hasta rellenar el molde.
- Rallar la cáscara de limón amarillo y espolvorear sobre el postre.
- Tostar por separado cada tipo de semilla y junto con los frutos secos, distribuir sobre todo el postre.
- Mezclar los huevos con un toque de sal y verterlos al molde.
- Hornear por 30 minutos a 180°C.
- Decoración
- Acompañar con los dátiles, pasas y damasco.
Zahie Téllez conduce la segunda temporada de “Platos de cuchara” de lunes a viernes a las 19 por El Gourmet, donde revela sus secretos para preparar guisos, ensaladas, estofados y sopas, platos típicos de la gastronomía mexicana y otras recetas internacionales para disfrutar y compartir con familia y amigos. La serie se repite los sábados y domingos a las 18.
Redacción
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