12/07/2023
Revuelto Gramajo: un clásico para todos los gustos
El revuelto Gramajo es un plato clásico que deleita los paladares más exigentes en Argentina y Uruguay. Conoce esta deliciosa receta.
El Revuelto Gramajo es un plato que se encuentra muy presente en los bodegones de Buenos Aires y se destaca por su sencilla preparación, aunque guarda algunos secretos que marcan la diferencia.
Pero, ¿qué es exactamente el revuelto Gramajo? Se trata de una receta que combina papas fritas, huevos batidos y otros ingredientes opcionales como jamón cocido, pollo desmenuzado o panceta. La versión tradicional requiere papas cortadas en bastones, doradas hasta alcanzar una textura crujiente. Luego, se incorpora la mezcla de huevos y se cocina revolviendo constantemente hasta lograr la cocción adecuada: huevos cocidos pero aún jugosos.
El revuelto Gramajo admite variaciones que incluyen cubitos de jamón, cebolla y morrones en juliana, o pollo desmenuzado, que se saltean previamente antes de agregar los huevos. De esta manera, se enriquece su sabor y se añade un toque especial a la receta original.
En cuanto a su origen, existen diferentes versiones. Una de las más populares atribuye la creación del revuelto Gramajo a los hermanos Arturo y Horacio Gramajo, quienes se cree que lo concibieron en el restaurante Río Bamba, un lugar mítico ubicado en la esquina de Riobamba y Santa Fe en la ciudad de Buenos Aires. Esta receta, que combina jamón, papas cortadas en hilachas doradas con poco aceite y una pizca de manteca, se fusionó con los huevos para dar origen al famoso revuelto.
Otra versión, propuesta por el historiador Félix Luna en su novela "Soy Roca", atribuye la invención del plato al edecán del General Roca, el coronel Artemio Gramajo. Según el relato del libro, Roca reflexiona sobre su edecán y menciona su duradera amistad, así como su creación culinaria: el revuelto que lleva su nombre, que se convirtió en un plato común en los restaurantes de Buenos Aires.
¿Cómo se prepara la receta clásica del revuelto Gramajo?
Ingredientes:
- 200 gramos de jamón cocido cortado en cubitos.
- Una cebolla grande, cortada en juliana.
- Una cebolla de verdeo pequeña.
- Dos dientes de ajo.
- 4 huevos.
- Sal y pimienta a gusto.
- Aceite para freír.
Instrucciones:
- Pelar las papas y cortarlas en bastones delgados. En una sartén grande, calentar suficiente aceite para freír las papas. Agregar las papas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
- En otra sartén, saltear el jamón cortado en cubitos junto con la cebolla en juliana y la cebolla de verdeo picada finamente hasta que estén dorados y las cebollas estén tiernas.
- En un recipiente aparte, batir los huevos y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Agregar los huevos batidos a la sartén con el jamón y las cebollas. El truco de esta preparación es cocinar revolviendo constantemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún jugosos.
- Agregar las papas fritas al revuelto de huevos y mezclar bien.
- Servir caliente y disfrutar de esta deliciosa combinación de sabores y texturas.
En la última gala de eliminación en MasterChef Argentina, el revuelto Gramajo brilló como el protagonista principal, ubicando a este clásico rioplatense, con su combinación de ingredientes simples pero sabrosos, en los corazones y los paladares de los amantes de la gastronomía tradicional.
Redacción
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